En el 2003, en respuesta a los riesgos crecientes de abusos y usurpaciones, sufridos por las Indicaciones Geográficas (IGs), productores de todo el mundo han unido sus energías y establecieron a oriGIn la Organización para una red Internacional de Indicaciones Geográficas. 

oriGIn tiene su sede en Ginebra y está registrada como organización internacional no gubernamental. 

Concebida como red de intercambio de información y de las "mejores prácticas" entre los productores de IG, oriGIn persigue un doble objetivo:

• Promover las  IGs como herramienta de desarrollo sostenible para productores y comunidades locales;
• Abogar por sistemas legales de protección para las IGs más efectivos a nivel nacional, regional e internacional, a través de campañas de sensibilización ante las autoridades, y los medios de comunicación y el público en general.

Los diferentes tipos de Tequila que existen deacuerdo a su proceso de elaboración: blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo, nos brindan un abanico de sabores y texturas con los que fácilmente podemos hacer un excelente maridaje: con una entrada, un plato fuerte y hasta con postres.

Pero con los vinos, el Tequila no se puede pensar acompañando cualquier tipo de comida. El espíritu auténtico y único de esta bebida nacional se asocia en primera instancia con cocina mexicana.
La comida nacional no es producto de preparaciones sencillas, y así también imaginemos este maridaje de Tequila con platillos sofisticados, específicamente con cocina mexicana contemporánea ó "nueva cocina mexicana".
La reinterpretación de sabores e ingredientes de la gastronomía nacional que se ha dado durante la última década abrió un espacio para esta tendencia, que también reivindica al tequila como una bebida que puede ofrecer al paladar experiencias totalmente innovadoras.